Élaboration
Pour étape par étape comment nous faisons nos vins cliquer sur les
différents processus par lesquels ils passent nos raisins
Les Vendanges
La sélection de raisins
La Fermentation Alcoolique
La Presse
La Fermentation Malolactique
La Vieillissement
Mise en boteille
Succès: Toutes les étapes
de ces processus sont réalisées très lentement, avec une
hygiène extrême, afin de réussir à avoir un vin limpide
sans avoir besoin de filtrer, clarifier ou stabiliser le vin.
Succès: Les vins de Valsardo:
- Ne se corrigent pas
- Ne se filtrent pas
- Ne se clarifient pas
- Ne passent pas par un système de froid
- Sont mis en bouteille étant capables d'évoluer encore
Nous incorporons l'innovation technologique à la tradition
artisanale avec des vins de personalité qui maintinnent sa propre nature.
Les vendages
Les vendanges se font en caisses de 18 kg. pour que les raisins ne
s'écrasent pas. Les caisses sont chargées et transportées
dans des semi-remorques jusqu'au chai, où leur décharge est
inmédiate sur une table rotative de sélection, où les
feuilles sont enlevées.
La sélection de raisins
Cette bande rotative termine dans une machine qui sépare les raisins
et le bois des grappes. A Valsardo les raisins entrent entiers dans les cuves.
Le transfert des raisins aux cuves se réalise au moyen d'une pompe du
type "monho" de grande puissance, qui fonctionne à très basses
révolutions pour ainsi éviter l'éclatement des raisins.
La Fermentation Alcoolique
Après quelques jours de repos des raisins dans les cuves, commence
la fermentation alcoolique, ceci est la transformation du sucre en alcool.
Pendant ce processus de fermentation, un contrôle analytique de la
température, de la densité, de la couleur, des poliphénols
et de l'acidité est mené à bien jusqu'à ce que le
jus de raisin devienne du vin.
Ces cuves sont de 15.000 l. de capacité et carres, c'est à dire
que la largueur est égale à la hauteur, pour que, pendant les fermentations,
le jus-vin soit le plus possible en contact avec les marcs de raisin et d'en extraire
ainsi plus de substance. Cette fermentation dure entre 15 et 20 jours.
La Presse
Une fois terminé la fermentation alcoolique, processus dans lequel pendant 20
jours le moût de cuve a été en contact avec les raisins, ceux-ci
sont raflés par le biais d'un pressoir hydraulique vertical. Le vin obtenu ici
est un vin brillant et limpide.
La Fermentation Malolactique
Le jus extrait de la presse revient à la cuve pour réaliser de façon
naturelle la fermentation malolactique.
La Vieillissement
Après les fermentations, le vin est prêt pour être mis en barrique, étape
d'élevage ou oxydative. Cette étape est menée à bien dans des
barriques de chêne français Allier de grain fin et le temps d'élevage
sera déterminé en fonction de l'évolution des arômes, la couleur
et les caractéristiques du vin.
Lorsque le vin atteint son meilleur moment dans l'étape de l'élevage il doit être
mis en bouteille, c'est la phase réductrice.
Mise en boteille
La bouteille fait que le vin "s'arrondisse" et le temps du vin en bouteille doit être
au minimum égal au temps du vin en fûts.
|
