Valsardo
  1. Notre histoire

    Bodegas Valsardo
  2. Chai et vignes

    Viñedo Valsardo
  3. Recherche

    Bodegas Valsardo

    Élaboration

    Pour étape par étape comment nous faisons nos vins cliquer sur les différents processus par lesquels ils passent nos raisins

    Les Vendanges

    La sélection de raisins

    La Fermentation Alcoolique

    La Presse

    La Fermentation Malolactique

    La Vieillissement

    Mise en boteille

    Succès: Toutes les étapes de ces processus sont réalisées très lentement, avec une hygiène extrême, afin de réussir à avoir un vin limpide sans avoir besoin de filtrer, clarifier ou stabiliser le vin.

    Succès: Les vins de Valsardo:

    - Ne se corrigent pas
    - Ne se filtrent pas
    - Ne se clarifient pas
    - Ne passent pas par un système de froid
    - Sont mis en bouteille étant capables d'évoluer encore

    Nous incorporons l'innovation technologique à la tradition artisanale avec des vins de personalité qui maintinnent sa propre nature.

    Les vendages

    Les vendanges se font en caisses de 18 kg. pour que les raisins ne s'écrasent pas. Les caisses sont chargées et transportées dans des semi-remorques jusqu'au chai, où leur décharge est inmédiate sur une table rotative de sélection, où les feuilles sont enlevées.

    La sélection de raisins

    Cette bande rotative termine dans une machine qui sépare les raisins et le bois des grappes. A Valsardo les raisins entrent entiers dans les cuves.

    Le transfert des raisins aux cuves se réalise au moyen d'une pompe du type "monho" de grande puissance, qui fonctionne à très basses révolutions pour ainsi éviter l'éclatement des raisins.

    La Fermentation Alcoolique

    Après quelques jours de repos des raisins dans les cuves, commence la fermentation alcoolique, ceci est la transformation du sucre en alcool. Pendant ce processus de fermentation, un contrôle analytique de la température, de la densité, de la couleur, des poliphénols et de l'acidité est mené à bien jusqu'à ce que le jus de raisin devienne du vin.

    Ces cuves sont de 15.000 l. de capacité et carres, c'est à dire que la largueur est égale à la hauteur, pour que, pendant les fermentations, le jus-vin soit le plus possible en contact avec les marcs de raisin et d'en extraire ainsi plus de substance. Cette fermentation dure entre 15 et 20 jours.

    La Presse

    Une fois terminé la fermentation alcoolique, processus dans lequel pendant 20 jours le moût de cuve a été en contact avec les raisins, ceux-ci sont raflés par le biais d'un pressoir hydraulique vertical. Le vin obtenu ici est un vin brillant et limpide.

    La Fermentation Malolactique

    Le jus extrait de la presse revient à la cuve pour réaliser de façon naturelle la fermentation malolactique.

    La Vieillissement

    Après les fermentations, le vin est prêt pour être mis en barrique, étape d'élevage ou oxydative. Cette étape est menée à bien dans des barriques de chêne français Allier de grain fin et le temps d'élevage sera déterminé en fonction de l'évolution des arômes, la couleur et les caractéristiques du vin.

    Lorsque le vin atteint son meilleur moment dans l'étape de l'élevage il doit être mis en bouteille, c'est la phase réductrice.

    Mise en boteille

    La bouteille fait que le vin "s'arrondisse" et le temps du vin en bouteille doit être au minimum égal au temps du vin en fûts.

  4. Nos Vins

    Vinos Valsardo
  5. Prix

    Premios
  6. Communication

    Bodegas Valsardo
  7. Où sommes-nous

    Bodegas Valsardo
Pago de la Fuentecilla S/N, aptdo. 56 - 47300 Peñafiel - Valladolid
T: +34 91 367 83 01 - F: +34 91 564 00 50 - valsardo@valsardo.com - comercial@valsardo.com
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