Proceso
Para conocer paso a paso cómo hacemos nuestros vinos clica sobre los diferentes procesos
por los que pasan nuestras uvas
Vendimia
Selección de Uva
Fermentación Alcohólica
Prensa
Fermentación Malo-Láctica
Crianza
Embotellado
Éxito: Todo este proceso se lleva a cabo con
lentitud, suavidad e higiene, consiguiendo que no se enturbie el vino en ningún
momento manteniendo el brillo desde la primera fermentación.
Éxito: Los vinos de Valsardo:
- No se corrigen
- No se filtran
- No se clarifican
- No se pasan por frío
- Son embotellados en rama manteniéndose vivo en la botella
Incorporamos la innovación tecnológica a la tradición artesanal con vinos
de personalidad que mantienen su naturaleza.
Vendimia
La vendimia en cajas de 18 kilos para que la uva no se aplaste. Las cajas se cargan en
el remolque o galera y tras ser pesadas son llevadas a la Bodega.
Selección
Se descargan una a una sobre una mesa rotatoria de selección donde se quitan las
hojas, esta cinta transportadora termina en la desgranadora y despalilladora donde se
selecciona el tipo de estrujado de la uva. En Valsardo la uva entra entera.
El traslado de la uva al depósito se efectúa mediante una bomba tipo monho,
de gran potencia para que trabaje a muy bajas revoluciones y la uva no se agite.
Fermentación Alcohólica
Tras unos días de reposo de la uva en el depósito se inicia la fermentación
alcohólica que es la transformación del azúcar en alcohol. Durante
esta fase se lleva a cabo un control analótico de temperatura, densidad, color,
polifenoles, acidez, etc. hasta que el mosto se convierte en vino.
Estos depósitos son de 15.000 litros de capacidad y cuadrados, es decir igual de base
que de altura, para que durante la fermentación el mosto-vino esté lo más
posible en contacto con los hollejos (uvas) para extraer la mayor sustancia. Esta fermentación
dura unos 15 a 20 días.
La Prensa
La prensa es hidráulica y vertical con tres niveles de presión, al aumentar la
presión aumenta la extracción progresiva del vino que drena a trav&oeacute;s de
la masa de uva extrayendo todos los compuestos y autofiltrándose obteniendo un vino
limpio y brillante.
Fermentación Malo-Láctica
Esta fermentación se llevará a cabo de nuevo en el depósito de forma natural.
Crianza
Terminadas las fermentaciones el vino está preparado para iniciar la crianza o fase oxidativa.
Esta se lleva a cabo en barricas de roble francés Allier de grano fino y el tiempo de crianza
se determinará en función de la evolución de los aromas, el color y las
características del vino.
Cuando el vino ha alcanzado su momento óptimo de crianza, debe iniciar la fase reductora que se
lleva a cabo en botella.
Embotellado
La botella hace que el vino se afine y se redondee y necesita por lo menos tantos meses de botella
como de crianza.
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